home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / varmeats / roast_ve.nis < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.9 KB  |  55 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: "Nancy B." <U27468@uicvm.uic.edu>
  3. Subject: Venison Roast
  4. Message-ID: <G60YRB7@taronga.com>
  5. Organization: University of Illinois at Chicago, ADN Computer Center
  6. Date: Mon, 03 Jan 1994 20:33:59 -0600 (CST)
  7.  
  8. Venison Roast
  9. =============
  10. (approx. 8# roast)
  11.  
  12. 1 medium carrot
  13. 1 medium onion       dice these to about 1"
  14. 1 rib of celery
  15.  
  16. 1 tablespoon juniper berries
  17. 1 teaspoon rosemary
  18. 4 cloves garlic
  19. 1/2 teaspoon thyme
  20.  
  21. 5 cups red wine
  22. 2 cups red wine vinegar
  23.  
  24. (if this is a wild roast and not from a game farm, add 1/4 cup olive oil
  25.  
  26. Combine the above and bring to a boil; take off heat and let come to
  27. ROOM TEMPERATURE.  This marinade should not be hot or cold in temperature
  28. but lukewarm.  Place the roast in the marinade using a container just
  29. slightly bigger than the roast; cover the roast with plastic and put a
  30. weight on top - the roast should be submerged in the marinade.
  31. Marinate for two days in the refrigerator.
  32.  ....................
  33. after two days..
  34. Drain roast for at least an hour and reserve remaining marinade for sauce
  35.  
  36. Sprinkle with fresh cracked black pepper and brown on top of stove.
  37.  
  38. Roast at 350 degrees until meat thermometer reaches 115 degrees.  This
  39. will be rare.  Let rest 35-40 minutes and slice very thin.
  40. ---------------
  41. You can remove the vegetables from marinade and use some of it to
  42. baste the venison while it is roasting.  Use the rest of it as a sauce.
  43. ------------------------
  44.  
  45. Sauce:
  46.  
  47. Boil marinade until reduced to one cup.  In the meantime, cut 1 lb
  48. of butter into 1 tablespoon sized pieces.  After the marinade is
  49. reduced, add the soft (not melted) butter a piece at a time,
  50. wisking vigorously after each addition.  If you have some
  51. currant jelly, wisk in about 1 tablespoon at the very end.  You will
  52. have a wonderful rich buttery sauce to serve over the venison.
  53.  
  54.  
  55.